La cuisine du portugal

Arroz de Pato : un délice de Braga

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Aujourd’hui parton en direction de Braga pour y découvrir une belle spécialité de la cuisine portugaise. Je parle bien entendu du Arroz de Pato que l’on pourrait traduire littéralement le riz au canard.

Retracer l’origine et l’histoire de ce plat portugais n’est pas l’une des tâches les plus faciles. Pour autant que l’on sache, la recette originale était faite avec du canard sauvage. Il n’a jamais cessé d’être un plat très savoureux et vraiment typique de la gastronomie portugaise, et il est même connu dans le monde entier sous le nom de “Arroz à Portuguesa” ou “Arroz de Braga” :

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Arroz de Pato : d’ou vient-il ?

Les sources sur l’origine de ce plat ne sont pas très claires, on pense que son origine réside dans la cuisine populaire et la nécessité de profiter des restes du ragoût de la veille.

Du reste des plats similaires sont préparés en Espagne, principalement dans les régions du nord et ont y trouve également des traces dans la gastronomie péruvienne où l’Arroz de Pato est connu sous le nom de “ñuñuma”, auquel cas le plat est préparé avec de la bière.

Arroz de Pato
ñuñuma

La légende veut que cette recette ait été introduite par les femmes espagnoles qui l’utilisaient pour “charmer” leurs hommes et les faire tomber à leurs pieds.

Toujours selon l’histoire un élixir ce cachait dans le cœur de l’oiseau qui, lui-même était caché au milieu du riz, une fois mangé par les conquistadors celui-ci aurait fait tomber les hommes amoureux de leurs demoiselles.

Enracinée à Braga, au fil du temps cette recette va traverser tout le pays et elle sera reproduite dans de nombreuses régions du nord au sud, en restant plus ou moins fidèle à la méthode de préparation originale. La recette de l’Arroz de Pato (riz au canard) proviendrait du séminaire de Braga.

À ses débuts, comme je vous le disais, il était préparé avec du canard sauvage. On pense également que l’auteur de ce plat aurait émigré au Brésil et aurait emporté la recette avec lui.

Bien qu’il soit plus courant d’appeler cette recette “Arroz de Pato à antiga” ou simplement “Arroz de Pato”, ce plat est originaire de Braga, comme beaucoup d’autres délices typiques de notre gastronomie, tels que les papas de sarrabulho (bouillie de sarrabulho) ou le pudding Abade de Prisco.

Il existe d’innombrables variantes, la recette originale qui consiste essentiellement à faire bouillir le riz dans le bouillon dans lequel le canard a été cuit, qui était également utilisé pour cuire le chouriço et le jambon fumé. La viande est ensuite déchiquetée et placée entre deux couches de riz, avec les morceaux de jambon. Le chorizo et le jambon restant servent de garniture. Pour finir, il passe au four pour lui donner cette texture croustillante et grillée.

Si vous êtes de passage à Braga, je ne peux que vous conseiller de vous rendre à la Real Taberna qui est situé en plein centre historique de la ville et constitue un espace accueillant, caractérisé par une atmosphère familiale, rempli d’objets anciens et de nombreux souvenirs. Il sert avant tout des plats faits maison, dont le riz au canard, qui est pour beaucoup le meilleur du monde !

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Porto it's beautiful

Originaire de la ville de Lyon en France. J’ai pour la première fois visité la ville de Porto au Portugal en 2006. Je suis immédiatement tombé amoureux de cette ville, ses ruelles en montée, ses immeubles étroits et colorés m’ont immédiatement fait penser au vieux Lyon et plus exactement au quartier Saint Jean.
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