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Aujourd’hui je vais vous parler de l’histoire d’un des gâteaux les plus connus de la ville des Caldas da Rainha: les « cavacas ». Les cavacas sont de petits biscuits ronds plutôt doux avec un glaçage fondant, idéal si vous êtes un adepte de la gastronomie portugaise et de pâtisseries en tout genre.

L’histoire des Cavacas das Caldas

Leur origine des Cavacas das Caldas serait liée à l’ancienne paroisse de S. Gregório à Caldas da Rainha, lieux de naissance des sœurs Rosalina et Gertrudes Carlota. Il est dit que les deux sœurs étaient confiseuses à la cour du roi Carlos I, qui avait lui aussi d’étroits liens avec cette ville, et qu’elles sont retournées dans leur ville natale après l’assassinat du roi. C’est dans leur ville natale, plus précisément à Largo do Hospital Thermal, qu’elles ont commencé la production et la vente des « cavacas ».

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La recette

De nos jours, vous pouvez acquérir ses pâtisseries un peu partout dans le pays, mais le plus proche sera de les fabriquer vous-même. Oui, vous avez bien lu, vous pouvez les faire vous- même. Et pour ce faire, je vais vous en donner la recette.

Tout d’abord, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Cavacas das Caldas
  • 250g de farine avec levant
  • 150g de sucre
  • 30g de beurre
  • 5 œufs
  • Du sel
  • Farine pour saupoudrer

Instructions:

  • Mettez la farine, le sel et les œufs dans un grand bol et battez bien.
  • Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et déposez-y, à l’aide d’une cuillère, la pâte. Saupoudrez de farine avant de les mettre au four, que vous aurez, au préalable, préchauffez à 200°C, jusqu’à ce qu’il brunisse.
  • Pendant la cuisson, préparez le sirop. Portez à ébullition, dans une casserole, 150ml d’eau et le sucre, à feu doux. Avec un thermomètre de cuisine, mesurez 117°C, puis retirez-y du feu. Battez, avec un fouet, jusqu’à ce que le sirop soit opaque.
  • Sortez les « cavacas », laissez-les refroidir avant de les badigeonner avec le sirop encore chaud. Laissez égoutter avant de les manger.
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