La cuisine du portugal

L’histoire du pain de l’Alentejo

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En tranches dorées ou en boleimas, le pain de l’Alentejo est une entrée, un repas et un dessert, mais aussi un en-cas à toute heure. Une saveur authentique que les gens ont transformée en pain pour tous les usages.

L’histoire du pain de l’Alentejo

Dans une région qui a été pendant des décennies le “grenier du Portugal”, le pain ne pouvait qu’être abondant et de qualité. Mais avant même que les plaines de l’Alentejo ne soient remplies de champs de blé, cet aliment faisait déjà partie de la vie quotidienne des habitants de l’Alentejo, devenant ce qu’il est encore aujourd’hui : le pain quotidien.

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L’histoire nous apprend que ce sont les Romains qui ont intensifié la fabrication du pain dans la péninsule ibérique, bien qu’il existe des traces antérieures d’un type de fermentation (à partir de la mousse de bière) qui permettait de fabriquer un autre type de pain, plus léger et plus spongieux.

Avec l’occupation mauresque au Portugal, la culture alimentaire musulmane s’est inscrite dans l’ADN de la gastronomie de l’Alentejo, influençant même la façon de consommer le pain. En fait, l’une des plus anciennes recettes musulmanes – le tharid ou târida – parle déjà de pain trempé dans un bouillon aromatique et assaisonné d’huile d’olive, auquel on pouvait ajouter de la viande ou des légumes. Tout comme les açordas ou le ragoût de l’Alentejo…

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À la fin du XIXe siècle, la production de pain dans l’Alentejo reflétait le statut social et économique de ceux qui le consommaient. Un texte de l’époque révèle que le pain de blé – blanc et grossier – était “respectivement pour les maîtres et les serviteurs de l’intérieur des portes”, tandis que le pain de seigle était destiné aux serviteurs et aux Maltais et que le pain de son de seigle, “comme perruanas”, servait de nourriture aux “chiens de bétail”.

Aujourd’hui, la consommation de pain est beaucoup plus démocratisée, mais il y a encore beaucoup d’Alentejans qui se souviennent de l’époque où ils ne pouvaient manger que du pain de seigle, qui, ironiquement, est maintenant devenu l’un des plus chers.

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Porto it's beautiful

Originaire de la ville de Lyon en France. J’ai pour la première fois visité la ville de Porto au Portugal en 2006. Je suis immédiatement tombé amoureux de cette ville, ses ruelles en montée, ses immeubles étroits et colorés m’ont immédiatement fait penser au vieux Lyon et plus exactement au quartier Saint Jean.
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