C’est parti, je lance ma nouvelle rubrique dédiée à la cuisine du nord et de Porto et pour bien commencer cette rubrique et vue que pâcques approche, je vous propose la recette de pain de viande de Chaves (en portugais ont dit folar de carne).

La recette du pain de viande de chaves

Les ingrédients et garnitures

  • 1 kg de farine 
  • 7 œufs
  • 100 g de sain doux
  • 100 g de beurre
  • 1,5 dl d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de levure de boulanger 
  • 2 dl d’eau tiède farine pour pétrir 
  • Azeite para untar
  • 300 g de lard fumer coupé en morceaux 
  • 200 g de jambon cru coupé en morceaux 
  • 2 chorizos de viande coupés en morceaux 
  • 1 salpicão coupé en morceaux 

La préparation de la pâte

  • Dissoudre la levure de boulanger dans l’eau tiède
  • Faites un tas de farine sur votre plan de travail et faites un petit creux.

Dans le creux de votre farine, incorporé le sain doux, le beurre, l’huile d’olive, les œufs et le mélange de levure, mélanger le tous jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Après avoir fait une boule avec votre pâte, laissez-la se reposer dans un saladier couvert d’un torchon dans un local chaud, afin de la faire gonfler un peu.

Montage du pain de viande de Chaves

Nous allons commencer le montage du pain de viande de chaves, mettez une feuille de papier sulfurisé sur votre grille de four, ou alors badigeonnez un plat métallique d’huile d’olive.Coupez votre pâte en trois parts égales.

pain de viande de chaves
salpicão

Étendez la première à l’aide de votre main, puis dispersée dessus la moitié de charcuterie que vous avez au préalable coupée, attention ne la couper pas trop petite, il faut que la charcuterie soit un peut épaisse pour dégager toutes ses saveurs après la cuisson.

Étaler la deuxième pâte à l’aide de votre main et posez la sur la charcuterie, en étage versé donc le reste de charcuterie et répétez l’opération avec la dernière pâte. Pensez à fermer les rebords de votre pain de viande de Chaves à l’aide de la pâte puis laissez reposer encore une petite heure.

La cuisson

Enfourner à 180 C pendant minimum 45 min (selon la hauteur de votre pain, vous devrez le laisser plus longtemps) surveiller la cuisson.

Laissez-le refroidir légèrement et à l’aide d’un pinceau humidifiez-le avec de l’huile d’olive.


C’est un plat qui peut vous paraitre gras, mais une fois que vous l’aurez gouté il ne fera pas long feu je peux vous l’assurer. C’est une des grandes spécialités de la région de Chaves, historiquement le pain de viande de Chaves était réalisé pour pâcques, le gouter c’est l’adopter.

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