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Recette du gâteau de viande de Lamego

Lors de ma petite visite dans la ville de Lamego, j’ai découvert une spécialité culinaire qui a ravi mes papilles. Je connaissais déjà le pain de viande de Chaves, mais là c’est (à titre personnel) un grand au-dessus. Je parle bien sûr du gâteau de viande de Lamego. Un petit conseil si vous venez visiter la ville faite un petit détour dans le restaurant situé juste en face de la Cathédrale leur gâteau de viande est délicieux.

L’histoire du gâteau de viande de Lamego

Le gâteau de viande de Lamego (Bôla de Carne) est typique de la région qui lui donne le nom. Il y a des variantes de ce gâteau salé, qui peut être de jambon fumé (ex-libris de la gastronomie locale), chorizo, morue, ou jambon, parmi l’autre viande fumée. Le gâteau est une espèce de pâte à pain farcie avec l’un des principaux ingrédients et peut être servi comme entrée, snack, ou un repas léger.

Ce gâteau de viande est apparu en 1139, après la nomination de D. Afonso Henriques comme roi du Portugal. La ville n’était pas préparée à l’afflux de personnes qui se sont déplacé, dans l’urgence le gâteau a été créé à base de farine de blé, à laquelle ils ont ajouté de la viande de porc (salés, fumés ou en vin et ail), il est ensuite cuit dans un four à bois. C’est de cette manière que le gâteau a été créé.

La recette du gâteau de viande de Lamego

Les ingrédients

  • 500g de farine sans levain
  • 7 g de levure lyophilisée pour pain
  • eau chaude
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 100g de beurre à température ambiante
  • 350g de viande
  • huile d’olive

La recette

gâteau de viande de Lamego

Mettez 100 ml d’eau tiède dans un verre et mélangez la levure. Laisser reposer environ 5 minutes. Placez ensuite la farine dans le bol de votre batteur électrique avec le crochet pétrisseur, rajoutez-y le sel et la levure.

Commencez à pétrir lentement et ajouter progressivement l’eau chaude (une cuillère à soupe de la soupe à la fois), jusqu’à ce que ça forme une boule dure. Toujours à l’aide de votre batteur à vitesse moyenne, ajoutez-y le beurre progressivement.

Laisser pétrir 5 minutes ou jusqu’à formation d’une boule lisse et homogène qui ne colle pas à vos mains. Couvrir votre bol d’un film alimentaire et laisser lever pendant environs 1 heure, pendant ce temps faite préchauffez le four à 200 °C, prenez 2/3 de la pâte et avec les mains graissées la à l’huile d’olive et dans un second temps étalé la de façon à obtenir un rectangle de 40cm x 30cm. Déposer ensuite sur la pâte des tranches de jambon et saupoudrer d’un filet d’huile d’olive. Étalez le reste de la pâte avec les mêmes dimensions (elle sera très fine) et posez-la sur le jambon.

Avec vos doigts, fermez les bords de la pâte, badigeonnez la surface de la pâte d’un peu d’huile d’olive et faites-la cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, comptez environ 15 minutes.


Porto it's beautiful

Originaire de la ville de Lyon en France. J’ai pour la première fois visité la ville de Porto au Portugal en 2006. Je suis immédiatement tombé amoureux de cette ville, ses ruelles en montée, ses immeubles étroits et colorés m’ont immédiatement fait penser au vieux Lyon et plus exactement au quartier Saint Jean.

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